Der Schonkocher – Präzision & Qualität beim Würzekochen
Schonend gekocht – für den typischen Zötler‑Geschmack
Das Würzekochen ist ein zentraler Schritt im Brauprozess. In unserem Schonkocher wird die Würze besonders kontrolliert und aromaschonend behandelt. So schaffen wir die Grundlage für gleichbleibende Qualität, Stabilität und den charakteristischen Geschmack unserer Biere.
Reinheit und Kontrolle von Anfang an
Beim Würzekochen wird die Würze auf natürliche Weise sterilisiert – unerwünschte Mikroorganismen werden zuverlässig abgetötet. Gleichzeitig werden die beim Maischen aktiven Enzyme gezielt gestoppt. So bleibt die Zusammensetzung der Würze stabil und wir stellen sicher, dass jedes Zötler Bier konstant die Qualität und den Geschmack erreicht, den man von uns erwartet.
Die feine Bittere & klare Optik
Erst durch das Kochen entfaltet der Hopfen seine charakteristische Bittere: Die natürlichen Bitterstoffe werden löslich und sorgen für einen ausgewogenen, harmonischen Geschmack. Gleichzeitig flocken überschüssige Eiweiße aus und bilden den sogenannten Heißtrub, der später entfernt wird – für ein Bier, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch klar und brillant im Glas erscheint.
Reines Aroma & die richtige Stärke
Beim Kochen verdampfen unerwünschte, flüchtige Aromastoffe wie Dimethylsulfid (DMS). Dadurch bleibt Raum für ein sauberes, ausgewogenes Bieraroma. Durch das sanfte Verdampfen von Wasser wird die Würze zudem konzentriert und die Stammwürze exakt eingestellt – entscheidend für Charakter, Körper und Alkoholgehalt unserer Biere.
Schonendes Kochen unter Vakuum
Im Schonkocher wird die Würze unter Vakuum gekocht und erreicht den Siedepunkt bereits bei niedrigeren Temperaturen. Das spart Energie und lässt uns besonders effizient und ressourcenschonend arbeiten. Gleichzeitig entstehen beim Würzekochen Farbe und typische Geschmacksnuancen, die unseren Bieren ihre goldenen bis bernsteinfarbenen Töne und ihre feine aromatische Tiefe verleihen – nachhaltig gebraut, ehrlich im Geschmack und typisch Zötler.
Benedikt, Braumeister bei Zötler:
"Schonend kochen heißt für uns: den Grundstein für unser Bier mit der bestmöglichen Bierwürze zu legen und dabei noch Energie einzusparen."
